1、首先把鱼从尾部把鱼鳞刮干净,再从鱼肚开刀,把内脏取出来,然后把鱼鳃去除,并用清水把鱼清洗干净备用。
2、下面把鱼的腥线去除,首先在鱼头和鱼尾部各切一刀,在鱼头部能看到一个白色的圆点,那个就是鱼腥线,然后一个手捏着腥线,另一个手拿刀轻轻的拍打鱼身,慢慢的把鱼腥线取出来,另一面也用同样的方法取出鱼腥线。
3、然后把鱼介花刀,介花刀的时候不要太深,因为是鲜鱼直接烧制,鱼身容易烂,轻轻划一刀就可以,大蒜把根部去掉,然后用刀拍破放进盛器内。
4、下面开始上火制作,锅上火加入适量的植物油,再加入适量的猪油,猪油是给成菜提香的,再下入花椒、大蒜、姜片煸炒。
5、然后下入干辣椒、葱段、豆瓣酱继续煸炒,把以上小料炒香,记住以上小料一定要炒香,不然会影响成菜口感,然后加入适量的清水。
6、水开后把鲤鱼下入锅内,加入适量的东古酱油提鲜,加适量的料酒去腥,加入适量的陈醋、盐、胡椒粉、白糖调味,成菜口味稍微透出一点酸甜味,不易太重。
7、炖制鱼肉的过程中,要不断的往鱼身上淋汤汁,这样能加速鱼肉成熟,也可以盖上盖子,小火炖制12分钟左右,12分钟后鱼肉成熟,并把汤汁收粘稠,然后加适量的鸡粉、大葱花调味即可出锅。
小鲤鱼的家常做法 扩展
主料:
小鲤鱼200克,
辅料:
油50克、鸡精1g、酱油4g、白糖2g、豆瓣酱3g、料酒10g、姜3片、蒜2瓣、香葱2棵
步骤
1.小鲤鱼处理干净备用。香葱切葱花,姜切丝,蒜切末。
2.小鲤鱼用肚葱料酒盐姜丝,腌渍15分钟。
3.锅内倒油,加热后,把鱼放入煎炸。炸至鱼身两面变黄即盛出。
4.锅中留适量油,把剩余的姜丝,葱白,蒜末爆香。加入适量郫县豆瓣酱炒香。加入清水,佐料大火烧开。
5.把煎炸好的小鲤鱼放入。慢烧5分钟左右,撒上葱花出锅。
小鲤鱼的家常做法 扩展
鲤鱼收拾干净后在腮部和尾部各切一小口,就看见有一个小白点
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捏住小白点,另一只手拍打鱼身,鱼线就取出来了,这样可以减少腥味
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把鱼切成段,撒上适量盐腌一会儿
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葱姜切好备用
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辣椒切段备用
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热油,把鱼段放在里面煎一煎
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煎好的鱼块取出备用
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再加入适量油炒香葱姜,加入花椒和八角炒香
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加入适量味极鲜、醋和料酒炒
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加入煎过的鱼块
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加入适量水,加入适量盐开始炖
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开锅一次后加入青红辣椒
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大火再煮开一次后小火炖七八分钟,盛出